グルメ用語辞典:ら行

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ラグー

フランスの煮込み料理。野菜のみの場合と肉を加えたものもある。

ラクレット

セミハードタイプのチーズ。これを温めて溶かし、ゆでたじゃがいもやマッシュルームなどにかけて食べる料理のことを指すときもラクレットという。

ラフティ

豚肉を泡盛、砂糖、醤油でじっくり煮込んだ沖縄料理。

ラム肉

生後一年未満で永久歯の生えていない子羊の肉。

ランプ肉

牛の尻肉。ロースとビーフやステーキなどに使われる。

リエット

肉や魚などを煮てペースト状にし、ラードで覆ったもの。パンやカナッペにつけて食べる。

利休箸

利久箸とも書く。両端が細くなっている高級な割り箸で懐石料理で使われる。読み方はりきゅうばし。

リストランテ

本来はイタリア料理店のなかでも高級なレストランを指すが、最近は厳密な区別がなくなってきている。

リゾット

米をバターで炒め、スープなどで煮た料理。

リヨン風

フランスのリヨン地方の特産物がたまねぎとじゃがいもだったことから、たまねぎとじゃがいもを使った料理をリヨン風と呼ぶことが多い。

レギューム

フランス語で野菜もしくは野菜料理のこと。

ロティ

ローストのこと。フランスでは肉のあぶり焼きのことを指す。

ロックフォールチーズ

羊乳から作られる青カビチーズ。匂いと味にかなりクセがある。


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