あ行 | か行 | さ行 | た行 | な行 | は行 | ま行 | や行 | ら行 | わ行
マサラティ
スパイスをたくさん入れたインドのミルクティー。
マデラ酒
ポルトガルのマデラ島産のアルコール分が強く甘いワイン。肉料理にも使われる。
マリナード
材料に香りをつけたり、やわらかくするための漬け汁。酢などが中心。
マリネ
酢、ワイン、油などの漬け汁に食材を漬け込む調理法。
水菓子
和食の献立のなかでの果物やデザートなどの呼び名。
ミルフィーユ
パイのあいだにカスタードクリームをはさんだケーキのことを指すが、本来は層状のもの全般を呼ぶ。
ムース
泡立てた生クリームと卵白を混ぜ合わせ、ふんわりとなめらかな口あたりに仕上げた料理。デザートだけでなく料理にも使われることがある。
向こう付け
日本料理で折敷や膳の向こう側に置く料理。刺身や酢の物などが用いられる。
ムニエル
魚に軽く小麦粉をつけ、バター焼きにした料理。
メルバトースト
薄切りのパンをオーブンで軽く色づけしたバターを塗らない小型の香ばしいトーストでクラッカーに近い。
メレンゲ
卵白に砂糖を加えて泡立てたもの。