グルメ用語辞典:ま行

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マサラティ

スパイスをたくさん入れたインドのミルクティー。

マデラ酒

ポルトガルのマデラ島産のアルコール分が強く甘いワイン。肉料理にも使われる。

マリナード

材料に香りをつけたり、やわらかくするための漬け汁。酢などが中心。

マリネ

酢、ワイン、油などの漬け汁に食材を漬け込む調理法。

水菓子

和食の献立のなかでの果物やデザートなどの呼び名。

ミルフィーユ

パイのあいだにカスタードクリームをはさんだケーキのことを指すが、本来は層状のもの全般を呼ぶ。

ムース

泡立てた生クリームと卵白を混ぜ合わせ、ふんわりとなめらかな口あたりに仕上げた料理。デザートだけでなく料理にも使われることがある。

向こう付け

日本料理で折敷や膳の向こう側に置く料理。刺身や酢の物などが用いられる。

ムニエル

魚に軽く小麦粉をつけ、バター焼きにした料理。

メルバトースト

薄切りのパンをオーブンで軽く色づけしたバターを塗らない小型の香ばしいトーストでクラッカーに近い。

メレンゲ

卵白に砂糖を加えて泡立てたもの。


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