グルメ用語辞典:な行

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ナシゴレン

少し辛い焼き飯。ナシはご飯、ゴレンは炒めるという意味。インドネシアやマレーシアでポピュラーな料理。目玉焼きなどがのっている。

生酒

日本酒の製造工程で絞った後に一切加熱処理をしていない酒。

生貯蔵酒

生酒の状態で貯蔵し、瓶に詰める前に一度加熱処理をした日本酒。

生詰め酒

貯蔵前に一度加熱処理をしたあとに、瓶に詰めるときも加熱処理をしていない日本酒。

ナムル

ゴマとゴマ油をたっぷり使った野菜の和え物。

ナンプラー

タイの魚醤。魚介類を原料とした醤油状の調味料のこと。独特な魚の匂いと旨みがある。

ニョッキ

パスタの一種で強力粉に野菜などを練りこんで団子状にしたもの。

ヌガー

キャラメル状に煮詰めた砂糖にナッツ類などをいれたやわらかいお菓子。


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