グルメ用語辞典:た行

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タコス

揚げるか焼いたメキシコのトルティーヤで肉や野菜を包んだメキシコ料理。

タピオカ

kチャッサバ芋からとったでんぷんを小さな粒にしたもの。アジアでデザートによく使われる。

タラの芽

香りがよく、ほのかに苦味がある野菜。

タルタルステーキ

細かく切った生の牛肉に香草などを加えたもの。

タルトタタン

フランスの伝統的なアップルパイ。

タンドーリ

鶏肉などをスパイスとヨーグルトに漬け込みタンドールという石釜で焼くインド料理。

タンバル

フランス語でタンバリンの意味。金属や磁器でできたプリン型、またはその型に詰めて調理された料理。

チェイサー

ウィスキーなどの強い酒を飲んだときに喉を冷ますための飲み物。口直し目的のものなのでウィスキーに入れるための水ではない。

チヂミ

もちっとした歯ごたえの韓国風お好み焼き。ニラや魚介などの具材をいれる。

チャパティ

全粒粉を使ったインドの薄焼きパン。家庭で日常的に食べられている。

Tボーンステーク

あばらと背骨がついたT字形の骨付き牛肉のステーキ。骨の両側にひれ肉とロース肉がついている。

ディジョン

フランス、ブルゴーニュ地方のマスタードの産地。ディジョン風とはマスタードを使った料理。

デカンタ

主にワインなどの酒を移し変えておくためのボトル。

テリーヌ

すりつぶした肉、魚、野菜などを長方形の型に詰めて蒸し焼きにした料理。オードブルにすることが多い。

テルミドール

オマールエビや伊勢海老を半分に割り、クリーム系のソースやチーズをかけて焼いたフランスの伝統料理。

豆板醤

ソラマメからつくる中国の唐辛子入り辛味噌。四川料理には欠かせない調味料。

トムヤンクン

トム(煮込む)ヤン(酸っぱい)クン(海老)の名前のとおり、辛くて酸っぱいタイの伝統的な海老のスープ。

トラットリア

イタリアの軽食堂。大衆的なレストランのこと。

トリッパ

牛の胃袋、内臓などを使ったイタリアの煮込み料理。フランスやスペインでもポピュラーな料理。

トリュフ

キャビア、フォアグラと並んで三大珍味。香りのよいきのこの一種。犬や豚に槌の中から探させて収穫する。フランス産は黒トリュフがメインだが、イタリア産には白トリュフもある。

ドルチェ

菓子。デザートのこと。

トルティーヤ

トウモロコシでできたマイスという粉に水と塩を加えて焼いたもの。メキシコ人の主食。

留椀

会席料理で献立の最後に出される汁物。


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