グルメ用語辞典:さ行

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サーバー

大皿に盛られた料理を取り分けるときに使うスプーンとフォークを組み合わせたもの。

サヴァイヨンソース

白ワインと卵黄などを混ぜてあわ立てたクリーム。

サルサソース

トマトとたまねぎのみじん切りに唐辛子、ハラペーニョなどを使った辛いソース。

サルティンボッカ

薄切りにした子牛の肉に生ハムとソーセージをはさみ、バターでソテーした料理。

ザワークラフト

キャベツの酢漬け。ビールのおつまみや煮物、炒め物にもなるドイツを代表する惣菜。

シークァーサー

沖縄のヒラミレモン。泡盛に入れたり、ジュースにしたり、料理に使用することもある。

シードル

りんごの発泡酒。イギリスのりんごを自然発酵させたもの。サイダーの語源となった。

強肴

懐石料理で一汁三菜のほかに出される料理。進肴(すすめざかな)や追肴(おいざかな)ともいう。

ジェノベーゼ

バジル、松の実、パルミジャーノ・チーズのペースト。

ジェラート

イタリアのアイスクリーム。

シェリー酒

スペイン産の白ワイン。酒精強化ワイン(フォーティファイドワイン)というカテゴリーに分類される。独特の風味があり、欧米では食前酒としてよく飲まれる。

ジビエ

冬に備えて脂がのった野生の鹿やウサギ、鳥類などを狩猟でてにいれたもの。

シャンツァイ

パクチーともいわれる香草で東南アジア全土で広く使われている。

シュークルート

シューはフランス語でキャベツのこと。キャベツの塩漬けを発酵させたものでフランス版ザワークラフト。

ジュレ

ゼリーのこと。煮こごりもふくまれジュレは甘いものとは限らない。

純米吟醸酒

精米歩合60%以下の米と米麹を原料として醸造アルコールを使用しない日本酒。

純米酒

精米歩合70%以下の米と米麹を原料とし、醸造アルコールを使用しない日本酒。

紹興酒

中国の代表的な醸造酒。甘くコクのある味わい。

醸造酒

酵母の働きで穀物に含まれる糖質をアルコール発酵させて作った酒。ワインや日本酒、ビールなどが代表的な醸造酒。

初献

懐石料理で飯、汁のあと最初に酒をやり取りすること。

ズッキーニ

きゅうりににた野菜で、ナスに近い食感だがかぼちゃの仲間の野菜。

ズッパ

スープのこと。焼いた薄切りのパンを添えることが多い。

スピリッツ

醸造酒を蒸留して作った酒。蒸留酒。代表的なものはウイスキー、焼酎、ウォッカ、ジンなど。

セコンドピアット

イタリア料理で二皿目の料理。メイン料理。

前菜

料理のはじめに出される軽い肴。

ソーキ

骨付きの豚肉をやわらかく煮込んだ沖縄の家庭料理。

ソムリエ

レストランでワインのサービスやアドバイスをする係。女性の場合はソムリエール。

ソルベ

フランス料理のシャーベット。フランス料理のコースでは魚料理の後に口直しとしてよく出される。


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