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サーバー
大皿に盛られた料理を取り分けるときに使うスプーンとフォークを組み合わせたもの。
サヴァイヨンソース
白ワインと卵黄などを混ぜてあわ立てたクリーム。
サルサソース
トマトとたまねぎのみじん切りに唐辛子、ハラペーニョなどを使った辛いソース。
サルティンボッカ
薄切りにした子牛の肉に生ハムとソーセージをはさみ、バターでソテーした料理。
ザワークラフト
キャベツの酢漬け。ビールのおつまみや煮物、炒め物にもなるドイツを代表する惣菜。
シークァーサー
沖縄のヒラミレモン。泡盛に入れたり、ジュースにしたり、料理に使用することもある。
シードル
りんごの発泡酒。イギリスのりんごを自然発酵させたもの。サイダーの語源となった。
強肴
懐石料理で一汁三菜のほかに出される料理。進肴（すすめざかな）や追肴（おいざかな）ともいう。
ジェノベーゼ
バジル、松の実、パルミジャーノ・チーズのペースト。
ジェラート
イタリアのアイスクリーム。
シェリー酒
スペイン産の白ワイン。酒精強化ワイン（フォーティファイドワイン）というカテゴリーに分類される。独特の風味があり、欧米では食前酒としてよく飲まれる。
ジビエ
冬に備えて脂がのった野生の鹿やウサギ、鳥類などを狩猟でてにいれたもの。
シャンツァイ
パクチーともいわれる香草で東南アジア全土で広く使われている。
シュークルート
シューはフランス語でキャベツのこと。キャベツの塩漬けを発酵させたものでフランス版ザワークラフト。
ジュレ
ゼリーのこと。煮こごりもふくまれジュレは甘いものとは限らない。
純米吟醸酒
精米歩合60％以下の米と米麹を原料として醸造アルコールを使用しない日本酒。
純米酒
精米歩合70％以下の米と米麹を原料とし、醸造アルコールを使用しない日本酒。
紹興酒
中国の代表的な醸造酒。甘くコクのある味わい。
醸造酒
酵母の働きで穀物に含まれる糖質をアルコール発酵させて作った酒。ワインや日本酒、ビールなどが代表的な醸造酒。
初献
懐石料理で飯、汁のあと最初に酒をやり取りすること。
ズッキーニ
きゅうりににた野菜で、ナスに近い食感だがかぼちゃの仲間の野菜。
ズッパ
スープのこと。焼いた薄切りのパンを添えることが多い。
スピリッツ
醸造酒を蒸留して作った酒。蒸留酒。代表的なものはウイスキー、焼酎、ウォッカ、ジンなど。
セコンドピアット
イタリア料理で二皿目の料理。メイン料理。
前菜
料理のはじめに出される軽い肴。
ソーキ
骨付きの豚肉をやわらかく煮込んだ沖縄の家庭料理。
ソムリエ
レストランでワインのサービスやアドバイスをする係。女性の場合はソムリエール。
ソルベ
フランス料理のシャーベット。フランス料理のコースでは魚料理の後に口直しとしてよく出される。